การผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการสกัดเย็น

 

    ภูมิปัญญา การผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการสกัดเย็น

 

            โดยนางเรณู   สกุล  ชูศรีอ่อน    ตำบลฉวาง  อำเภอฉวาง  จังหวัดนครศรีธรรมราช

ความเป็นมา

นางเรณู ชูศรีอ่อน ประธานกลุ่มออมทรัพย์ เพื่อการผลิต บ้านวังม่วง  มีความต้องการเรียนการผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการสกัดเย็น โดย กศน.ตำบลฉวาง จัดโครงการศูนย์ฝึกอาชีพชุมชน กลุ่มสนใจ (ไม่เกิน 30 ชม.) หลักสูตรการทำน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น จำนวน 5 ชม. โดยใช้จ่ายเงินงบประมาณ 2561 วิทยากรให้ความรู้ นายมโน ชำนาญกิจ  ผู้เรียนได้เรียนรู้โดยใช้วัสดุในท้องถิ่นมะพร้าว เพิ่มมูลค่า เกิดรายได้เสริม ผู้เรียนได้ทำต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน ได้มีผลิตภัณฑ์ของกลุ่มออมทรัพย์บ้านวังม่วง และผลิตภัณฑ์ตำบลฉวาง และยังรับได้ต่อยอดเป็น น้ำมันอโรม่า โดยสภาองค์กรชุมชนเทศบาลตำบลฉวาง งบประมาณ 30,000 บาท                

น้ำมันมะพร้าว จัดเป็นน้ำมันพืชชนิดแรกๆ ที่เรารู้จักและนำมาใช้ปรุงอาหารหรือบำรุงความงาม เช่นทาผิว และหมักผม เป็นต้น แต่ภายหลังนิยมบริโภคน้อยลง เพราะมีกรดไขมันอิ่มตัวสูงทำให้อ้วนและเกิดไขมันสะสม ส่วนน้ำมันมะพร้าวที่กินเพื่อลดความอ้วนในปัจจุบันไม่เหมือนกับน้ำมันมะพร้าวแบบเดิมที่สกัดโดยใช้ความร้อน แต่เป็นประน้ำมันมะพร้าวที่เรียกว่า Virgin coconut oil ซึ่งผ่านกระบวนการหีบเย็น คือใช้วิธีการปั่นบีบน้ำมันออกมาโดยตรง หรือการแยกหมักด้วยแบคทีเรียเพื่อแยกน้ำมันและด้วยกรรมวิธีที่แตกต่างนี้เองที่ทำให้สรรพคุณของน้ำมันมะพร้าวสองชนิดแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง โดยชนิดใหม่จะช่วยลดความอ้วนและไม่ตกค้างในร่างกาย

       น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่มีประโยชน์อยู่มาก โดยเฉพาะกรดไขมันที่มีประโยชน์อยู่มาก โดยเฉพาะกรดไขมันความยาวขนาดกลาง (มีเดียมเชน ไตรกลีเซอไรด์) ซึ่งเมื่อกินไปจะมีปฏิกิริยาคล้ายน้ำตาล คือ จะถูกส่งผ่านกระแสเลือดโดยตรง จึงเข้าสู่เซลล์และสลายตัวได้เร็ว แตกต่างจากน้ำมันพืชชนิดอื่น นอกจากนี้ยังพบลสารไมโตรนิเตรียนบางตัวที่อยู่ในมะพร้าว เช่นฮอร์โมนพืช ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพและช่วยให้ผิวเปล่งปลั่ง น้ำมันมะพร้าวมีประโยชน์ทั้งในแง่ของสุขภาพและความงาม

   

กรรมวิธีการผลิตน้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น

                              น้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์โดยวิธีธรรมชาติได้จากการสกัดน้ำมันจากเนื้อมะพร้าว ซึ่งประกอบด้วยวิธีการหลายวิธี เช่น การบีบอัดเนื้อมะพร้าวสด การบีบอัดเนื้อมะพร้าวแห้งการหมักด้วยน้ำกะทิสดและการเหวี่ยงด้วนน้ำกะทิในแต่ละวิธีจะให้คุณภาพของน้ำมันมะพร้าวแตกต่างกันมีหลายปัจจัย เช่น วัตถุดิบ ก็คือเนื้อมะพร้าว สายพันธุ์ ระยะเวลาการเก็บเกี้ยว ขั้นตอนการผลิต จากการวิเคราะห์คุณภาพของน้ำมันมะพร้าวโดยกรมวิชาการเกษตรพบว่า การสกัดแบบหมักมีปริมาณกรดลอริกสูง 51.98% กรดไมลิซติก จัดเป็นน้ำมันที่มีคุณภาพดี สกัดโดยวิธีหมักจึงมีวิตามินอี แร่ธาตุต่างๆ ครบถ้วน เหมาะสำหรับการบริโภค และใช้ในการบำรุงผิว บำรุงเส้นผม หรือใช้ในเรื่องของเสริมความงามต่างๆ

ขั้นตอนการผลิต

 

1. การเตรียมเนื้อมะพร้าวแก่ขูดเอง แบบคั้นด้วยมือ ให้คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่นๆ โดยใช้อัตราส่วน ใช้เนื้อมะพร้าว 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน 

2. กรองใส่ถุงพลาสติก เพื่อมองเห็นการแยกชั้นของกะทิที่จะเป็นน้ำมัน 

3. ก่อนที่จะหมักนำมากลิ้งเข้าหาตัวเอง ประมาณ 30 นาที

4. แล้วนำไปผูกเชือกแขนไว้ใช้เวลาประมาณ 45  ชั่วโมง จะมองเห็นการแยกชั้นชัดเจน คือ

ชั้นที่ 1 ขั้นฝ้า อยู่ด้านบนสุด ชั้นที่ 2 ชั้นน้ำมันใส ชั้นที่ 3 ชั้นครีมกะทิ  ชั้นที่ 4 ช้ำน้ำหมัก เป็นน้ำเปรี้ยวและชั้นที่ 5 ชั้นตะกอนอยู่ด้านล่างสุด

5. เตรียมกรองน้ำมัน ตักฝ้าชั้น 1 ใส่ถ้วยไว้ แล้วตักน้ำมันที่ชั้น 2 กรองผ่านผ้าขาวบางพับ 6 – 8 ชั้น เพื่อให้น้ำมันใส ไม่ต้องคนหรือบี้ครีม เพราะจะทำให้น้ำมันขุ่น ตักครีมกะทิ ชั้น ที่ไม่เป็นน้ำมันจะลอยอยู่บนน้ำหมักใส่รวมไว้ในถ้วยที่ใส่ ชั้น 1 ไว้ น้ำหมักที่ชั้น และชั้น 5 ตะกอน ทิ้ง หรือทำปุ๋ย รอน้ำมันบนภาชนะกรองหยดจนหมด

6. บรรจุใส่ขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว ควรใช้ขวดสีชาเพื่อป้องการแสงและกลิ่นหืน ปล่อยก๊าซไนโตรเจนลงในที่ว่าง ปิดฝาขวดให้สนิท

ประโยชน์น้ำมันมะพร้าวสกัด

1. น้ำมันมะพร้าวใช้ทาผิวเพื่อบำรุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสดใสไม่แห้งกร้าน

2. ช่วยในการชะลอวัย ชะลอความเสื่อมของร่างกาย เพราะน้ำมันมะพร้าวมีบทบาทในการช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี

3. ไม่ทำให้อ้วน เป็นตัวช่วยเสริมสำหรับผู้ที่ต้องการลดความอ้วน เนื่องจากน้ำมันมะพร้าวมีโมเลกุลขนาดกลางจึงถูกย่อยได้เร็วไม่มีการสะสมในร่างกาย โมเลกุลตัวนี้จะไปกระตุ้นกระบวนการเมตาบอลิซึม ทำให้แคลอรีที่เรารับประทานเข้าไปในรูปของอาหารถูกเผาผลาญไป ทำให้เหลือสะสมไขมันในร่างกายน้อยลง

4. ช่วยล้างพิษ ขับพิษของเสียออกจากร่างกายหรือช่วยดีท็อกซ์

5. ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

6. ช่วยบำรุงกำลัง

7. เป็นอาหารให้แก่เซลล์ต่าง ๆ ในร่างกาย

8. ช่วยทำให้ร่างกายปลอดเชื้อโรค ฯลฯ

ข้อมูลครูภูมิปัญญา

นางเรณู   สกุล  ชูศรีอ่อน    ชื่อเล่น แดง

เกิดวันที่  – เดือน –  พ.ศ. 2489

จังหวัดที่เกิด  นครศรีธรรมราช              เชื้อชาติ  ไทย         สัญชาติ  ไทย
ที่อยู่ปัจจุบันบ้านเลขที่  67   หมู่ 1  ตำบลฉวาง  อำเภอฉวาง 

จังหวัดนครศรีธรรมราช รหัสไปรษณีย์  80150 

โทรศัพท์  083-3914669
วุฒิการศึกษา ม.ศ.3
ความรู้/ความเชี่ยวชาญ/ด้านภูมิปัญญา  การผลิตน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ด้วยวิธีการสกัดเย็น จำนวน  3 ปี

Skip to content