การทำขนมกะละแม “ยาขนมบ้านคลองดิน”

กะละแมบ้านคลองดิน ชุมชนหลังมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ อำเภอท่าศาลา ขนมพื้นบ้านตามวิถีชีวิตของคนเมืองคอนในอดีต เมื่อมีเทศกาลงานบวช งานแต่ง งานบุญ งานขึ้นบ้านใหม่ มักนิยมทำกะละแมไว้รับแขกเมื่อมาร่วมงาน 

การทำยาขนมบ้านคลองดิน ในอดีตทุกครอบครัวนิยมทำกันทุกบ้าน แต่ปัจจุบันน้อยนักที่จะเห็นเพราะ คนปัจจุบันนิยมขนมเบอร์เกอร์รี่  ขนมไทยชนิดอื่น ๆ  เช่น  ขนมเม็ดขนุน ขนมสังหยา ที่ทำง่ายกว่าไม่ยุ่งยากในการทำ   ทำให้สังคมบ้านเราขณะนี้ไม่นิยมทำกัน ยังมีครอบครัวของคุณหนูพัน สังวาล ครอบครัวเดียวในละแวกชุมชนนี้  ที่ยังคงสืบสานอนุรักษ์ในการกวนขนมกะละแม “ยาขนม” แต่จะกวนก็ต่อเมื่อมียอดสั่งซื้อล่วงหน้าจะไม่กวนตั้งไว้ เพราะขนมมีอายุในการจัดเก็บรักษา กระบวนการทำขนมกะละแม ใช้เวลาประมาณ 10- 12 ชั่วโมง โดยวันแรกของการทำคือ การเคี้ยวน้ำกระทำให้แตกเป็นมัน ใช้เวลา  6 ชั่วโมง แล้วตั้งไว้ให้เย็นแล้วตักน้ำมันจากการเคี้ยวน้ำกระทิ  เก็บไว้ประมาณ 1 กิโลกรัม  น้ำมันที่เคี่ยวที่เหลือในกระทะเติมน้ำตาลลงไปเพื่อป้องกันมิให้น้ำกะทิที่แตกมันจะเสียง่าย “ขี้มันบูด”  เพื่อนำไปผสมกับส่วนของแป้งที่จะนำมากมากวนในวันรุ่งขึ้น วันที่สองบดแป้งข้าวเหนียว และนำมากวนกับน้ำมันที่ผสมขี้มันออกสีน้ำตาลนวล นำมากวนในส่วนผสมลงในกระทะ เคี้ยวจนงวดขณะที่เคี้ยวก็คนไม่ให้แป้งของขนมติดก้นกระทะ  ใช้เวลา 5  ชั่วโมง  ขนมเริ่มหนืด กวนต้องใช้แรงเยอะ ๆ เริ่มเหนียวกวนไม่ไหว ก็จะเติมน้ำมันมะพร้าวที่ตักเก็บไว้เมื่อวานนำมาใช้   น้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวนี้ไปหยอดไปในกระทะขณะนี้กวนจนกว่าขนมจะงวดได้ที่  รสชาติอร่อย  หอม หวาน  นิ่ม ๆ  และซ่อนความเหนียว อร่อยจนอยากจะชิมอีกรอบ   

สูตรและวิธีทำ

  • น้ำตาลมะพร้าว 6 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
  • ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม
  • มะพร้าว 25 กิโลกรัม
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนโต๊ะ

 

ที่มาข้อมูล : อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศีธรรมราช

ขอขอบคุณ :

      

ข้อมูลเพิ่มเติมครูภูมิปัญญา “การทำขนมกะละแม (ยาขนมบ้านคลองดิน)”

นายหนูพัน สังวาล

เกิดวันที่ 30 พฤษภาคม 2494   อายุ 68 ปี

เบอร์โทรติดต่อ 061-3780929

Skip to content