การทำขนมกะละแม “ยาขนมบ้านคลองดิน”

กะละแมบ้านคลองดิน ชุมชนหลังมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ อำเภอท่าศาลา ขนมพื้นบ้านตามวิถีชีวิตของคนเมืองคอนในอดีต เมื่อมีเทศกาลงานบวช งานแต่ง งานบุญ งานขึ้นบ้านใหม่ มักนิยมทำกะละแมไว้รับแขกเมื่อมาร่วมงาน

การทำยาขนมบ้านคลองดิน ในอดีตทุกครอบครัวนิยมทำกันทุกบ้าน แต่ปัจจุบันน้อยนักที่จะเห็นเพราะ คนปัจจุบันนิยมขนมเบอร์เกอร์รี่ ขนมไทยชนิดอื่น ๆ เช่น ขนมเม็ดขนุน ขนมสังหยา ที่ทำง่ายกว่าไม่ยุ่งยากในการทำ ทำให้สังคมบ้านเราขณะนี้ไม่นิยมทำกัน ยังมีครอบครัวของคุณหนูพัน สังวาล ครอบครัวเดียวในละแวกชุมชนนี้ ที่ยังคงสืบสานอนุรักษ์ในการกวนขนมกะละแม “ยาขนม” แต่จะกวนก็ต่อเมื่อมียอดสั่งซื้อล่วงหน้าจะไม่กวนตั้งไว้ เพราะขนมมีอายุในการจัดเก็บรักษา กระบวนการทำขนมกะละแม ใช้เวลาประมาณ 10- 12 ชั่วโมง โดยวันแรกของการทำคือ การเคี้ยวน้ำกระทำให้แตกเป็นมัน ใช้เวลา 6 ชั่วโมง แล้วตั้งไว้ให้เย็นแล้วตักน้ำมันจากการเคี้ยวน้ำกระทิ เก็บไว้ประมาณ 1 กิโลกรัม น้ำมันที่เคี่ยวที่เหลือในกระทะเติมน้ำตาลลงไปเพื่อป้องกันมิให้น้ำกะทิที่แตกมันจะเสียง่าย “ขี้มันบูด” เพื่อนำไปผสมกับส่วนของแป้งที่จะนำมากมากวนในวันรุ่งขึ้น วันที่สองบดแป้งข้าวเหนียว และนำมากวนกับน้ำมันที่ผสมขี้มันออกสีน้ำตาลนวล นำมากวนในส่วนผสมลงในกระทะ เคี้ยวจนงวดขณะที่เคี้ยวก็คนไม่ให้แป้งของขนมติดก้นกระทะ ใช้เวลา 5 ชั่วโมง ขนมเริ่มหนืด กวนต้องใช้แรงเยอะ ๆ เริ่มเหนียวกวนไม่ไหว ก็จะเติมน้ำมันมะพร้าวที่ตักเก็บไว้เมื่อวานนำมาใช้ น้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวนี้ไปหยอดไปในกระทะขณะนี้กวนจนกว่าขนมจะงวดได้ที่ รสชาติอร่อย หอม หวาน นิ่ม ๆ และซ่อนความเหนียว อร่อยจนอยากจะชิมอีกรอบ