การทำขนมกะละแม “ยาขนมบ้านคลองดิน”

กะละแมบ้านคลองดิน ชุมชนหลังมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ อำเภอท่าศาลา ขนมพื้นบ้านตามวิถีชีวิตของคนเมืองคอนในอดีต เมื่อมีเทศกาลงานบวช งานแต่ง งานบุญ งานขึ้นบ้านใหม่ มักนิยมทำกะละแมไว้รับแขกเมื่อมาร่วมงาน 

การทำยาขนมบ้านคลองดิน ในอดีตทุกครอบครัวนิยมทำกันทุกบ้าน แต่ปัจจุบันน้อยนักที่จะเห็นเพราะ คนปัจจุบันนิยมขนมเบอร์เกอร์รี่  ขนมไทยชนิดอื่น ๆ  เช่น  ขนมเม็ดขนุน ขนมสังหยา ที่ทำง่ายกว่าไม่ยุ่งยากในการทำ   ทำให้สังคมบ้านเราขณะนี้ไม่นิยมทำกัน ยังมีครอบครัวของคุณหนูพัน สังวาล ครอบครัวเดียวในละแวกชุมชนนี้  ที่ยังคงสืบสานอนุรักษ์ในการกวนขนมกะละแม “ยาขนม” แต่จะกวนก็ต่อเมื่อมียอดสั่งซื้อล่วงหน้าจะไม่กวนตั้งไว้ เพราะขนมมีอายุในการจัดเก็บรักษา กระบวนการทำขนมกะละแม ใช้เวลาประมาณ 10- 12 ชั่วโมง โดยวันแรกของการทำคือ การเคี้ยวน้ำกระทำให้แตกเป็นมัน ใช้เวลา  6 ชั่วโมง แล้วตั้งไว้ให้เย็นแล้วตักน้ำมันจากการเคี้ยวน้ำกระทิ  เก็บไว้ประมาณ 1 กิโลกรัม  น้ำมันที่เคี่ยวที่เหลือในกระทะเติมน้ำตาลลงไปเพื่อป้องกันมิให้น้ำกะทิที่แตกมันจะเสียง่าย “ขี้มันบูด”  เพื่อนำไปผสมกับส่วนของแป้งที่จะนำมากมากวนในวันรุ่งขึ้น วันที่สองบดแป้งข้าวเหนียว และนำมากวนกับน้ำมันที่ผสมขี้มันออกสีน้ำตาลนวล นำมากวนในส่วนผสมลงในกระทะ เคี้ยวจนงวดขณะที่เคี้ยวก็คนไม่ให้แป้งของขนมติดก้นกระทะ  ใช้เวลา 5  ชั่วโมง  ขนมเริ่มหนืด กวนต้องใช้แรงเยอะ ๆ เริ่มเหนียวกวนไม่ไหว ก็จะเติมน้ำมันมะพร้าวที่ตักเก็บไว้เมื่อวานนำมาใช้   น้ำมันมะพร้าวที่เคี่ยวนี้ไปหยอดไปในกระทะขณะนี้กวนจนกว่าขนมจะงวดได้ที่  รสชาติอร่อย  หอม หวาน  นิ่ม ๆ  และซ่อนความเหนียว อร่อยจนอยากจะชิมอีกรอบ   

สูตรและวิธีทำ

  • น้ำตาลมะพร้าว 6 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
  • ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัม
  • มะพร้าว 25 กิโลกรัม
  • เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งข้าวจ้าว 3 ช้อนโต๊ะ

 

ที่มาข้อมูล : อำเภอท่าศาลา จังหวัดนครศีธรรมราช

ขอขอบคุณ :

      

ข้อมูลเพิ่มเติมครูภูมิปัญญา “การทำขนมกะละแม (ยาขนมบ้านคลองดิน)”

นายหนูพัน สังวาล

เกิดวันที่ 30 พฤษภาคม 2494   อายุ 68 ปี

เบอร์โทรติดต่อ 061-3780929

Skip to content

php shell hacklink php shell seo instagram takipçi satın al php shell hacklink jigolo arayan bayanlar jigolo basvuru jigolo sirketleri jigolo ajansi jigolo ajanslari jigolo ariyorum karşıyaka escort sohbet okey oyna izmir escort bayan süperbahis bodrum escort izmit evden eve nakliyat antalya escort